张家界冬季美食大全

来源:湖南旅途网 发布:2015年01月11日 作者:湖南旅途网 人气:4229

快过年了,家家户户都在忙着杀猪、灌香肠、打粑粑。张家界的美食数不胜数,你吃过哪些?

1、菊花心柚

“菊花芯”柚(原名“大庸菊花芯柚”),据传清光绪年间自生栽培,独产于张家界市永定区,果肉淡红色,甜酸适中,营养丰富,因果实顶部有菊花状的放射条纹而得名。

 

2、永久月饼

张家界永久食品厂出的洗沙王月饼和火腿月饼,是传统的月饼,不是广式的,相信很多人都吃过!永久牌的是张家界最出名的,以前专做法饼儿,后来也做月饼!

3、葛粉

 

葛根粉是张家界三宝之一,分米葛粉和柴葛粉两种。一般在高过720m的高山上的柴葛粉才最地道,因为张家界海拔为1200多米。用沸腾的开水一次冲入迅速搅拌直到变成透明状即可食用。葛根粉炒肉也是张家界的一大特色菜。

 

4、岩耳

 

岩耳又名石耳,生长在张家界境内的绝壁之上,岩耳是岩石的苔衣,营养丰富,古代列为贡品。

 

由于岩耳得来不易,连那些长住名山宝刹的和尚,都把它当作佛家珍物,如果偶然得到岩耳,便“宝而藏之”,用来馈赠教友和亲朋。

 

5、炒米

炒米是土家族人都爱吃的一种美食,先将上等糯米淘洗,浸泡,然后过滤,蒸熟,倒地竹簟上用手捏散,制成“阴米”晒干。吃时,用沙炒,使其膨胀,筛去沙子,便成“炒米”。吃时,可以干食,也可以用开水放糖泡。

 

6、红薯粉条

红薯粉条以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝,逢年过节时,张家界人喜爱将粉条炖在土鸡汤里,红薯粉条吸入鸡汤的鲜味,浓香可口。

 

7、纵菌

 

每到夏秋季节(农历6月--9月),张家界市场上卖野生纵菌的小贩那个多呀!一眼望去,到处是纵菌。

 

张家界温暖湿润的天气及超高的森林覆盖率适宜纵菌的生长,夏季生出来的是橘黄色,秋天生出来的是褐色。

张家界特色菜:纵菌炖猪肉,在烹饪时很远都可以闻到香味。

 

8、土家糍粑

临近过年时,以前的土家人家家户户都会做糍粑,糯米洗净,泡上一个对时后,滤干后用甑子蒸熟。然后把糯米饭盛在粑槽内用锤打烂,再捏成大小均匀的坨子,压薄成形。

 

9、腊肉

 

张家界沅古坪腊肉最为出名,素有“一家煮肉百家香”的赞。将猪肉涂匀白盐放至缸中腌制一周,取出挂于火炕烟熏火烤而成。

 

10、土家香肠

 

 

 

11、七姊妹辣椒

沅古坪盛产的七姊妹辣椒最有名气,有“辣口不辣心,含火不上火”的美誉。由七姊妹辣椒制成的剁辣子,张家界人都爱吃。

 

12、土家三下锅

 

    说起三下锅,来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓,相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。


 13、蕨粑粑

 “蕨粑粑”,是将长在山间的蕨根挖回家洗净,打碎,发酵,过滤,沉淀后获得蕨类植物的淀粉,之后将淀粉加温烙制而成。    在上世纪50年代后期,当地粮食极度匮乏,农民在极度饥俄的情况下,发明了挖蕨取粉制成“蕨粑粑”充饥之法,并称之为“开地仓”。此法救下许多人性命,也 让无数土家人度过饥荒年代,土家人从此对“蕨粑粑”有着深厚的情感。
    如今,精心制作的土家“蕨粑粑”已是土家人过年时,餐桌上的一道美味佳肴,也受到进山游客的追捧。土家人在品尝“蕨粑粑”、或者向外地人介绍“蕨粑粑”时,总会讲“蕨粑粑”的故事,回忆当年之苦,教育年轻一代爱惜食粮,勤俭节约。